삼겹살 맛있다

삼겹살이란 무엇일까? 바로 돼지의 갈비뼈에서 뒷다리에 이르는 배 부위(복부)의 살을 뜻하며, 살코기와 비계(지방)가 겹겹이 층을 이루고 있는 고기이다. 삼겹살은 왜 맛있을까? 삼겹살은 지방과 살코기가 겹겹이 섞여 있는 부위로 지방 함량이 48%나 된다. 성분 뿐만이 아니라 마이야르 반응 또한 한몫을 한다. 마이야~~~르 반응은 고기를 불판에 구울 때 아미노산과 당분이 반응하여 노릇한 갈색으로 변하며 깊고 고소한 감칠맛과 향을 내는 반응이다. 곁들임 음식과의 시너지도 무시할 수 없다. 상추, 쌈장, 마늘, 파절이, 김치 등 곁들임 채소와 양념이 만드는 지방과 단백질의 향연은 우릴 행복으로 이끈다. 삼겹살 먹으러 가야겠다.